За три летних месяца только в категориях напитков, кулинарии и молочных продуктов «ВкусВилл» запустил более 190 новинок. Их разрабатывали в рамках четырёх макротрендов: функциональность, ЗОЖ, удовольствие и рациональное потребление. Бренд-менеджеры компании рассказали, как устроен процесс создания продуктов, чем вдохновляется команда и какие вкусы удивили этим летом больше всего.
Напитки: парфюмерия как источник вдохновения
Изображение: ВкусВилл
Идеи для новых напитков команда ищет не только среди мировых гастрономических трендов, но и в смежных категориях. Необычные сочетания подсматривают в десертах и даже в парфюмерии. Производители не просто отрабатывают техническое задание, а предлагают собственные идеи. Приживаются не все, но успешные запуски иногда удивляют саму команду.
Например, вишнёвая «Вкус-Кола» стала первым напитком с дополнительным вкусом в этой линейке, который полюбился покупателям. Добиться узнаваемого вкуса колы, сохранив чистый состав, — сложная задача, но новая версия с вишней оказалась удачной.
Травяной напиток с мятой и лимоном покупатели распробовали не сразу, но за месяц он нашёл свою аудиторию и стал хитом категории. В июле линейка пополнилась вторым вкусом — с грушей и чёрной смородиной.
Кулинария: сэндвич-лидер и сезон лисичек
Изображение: ВкусВилл
Самой популярной июльской новинкой в кулинарии стал клаб-сэндвич с курицей и творожным сыром: за месяц покупатели приобрели более 44 700 штук. На втором месте — филе лосося со сливочным пюре из шпината и кускуса. Его купили 23 550 раз.
В августе стартовал сезон лисичек. Крем-суп с лисичками и белыми грибами на старте продаж разошёлся в количестве 20 000 порций, а фетучини с курицей и лисичками сейчас покупают по 10 000 раз в неделю.
Десерты: торт с рыбкой и ставка на лёгкость
Изображение: ВкусВилл
На десертной полке этим летом появились продукты с калорийностью 87–150 ккал на 100 г. Одна из самых необычных новинок сезона — торт «Мальдивские каникулы» с крем-чизом и фигуркой рыбки внутри прозрачного желе.
Рыбка сделана из желе на основе белого шоколада, сгущённого молока и сливок. Десерт готовят в несколько этапов: сначала заливают желе, чтобы закрепить фигурку, а затем постепенно формируют прозрачный слой «воды». Большую часть торта составляет лёгкое желе, а крем делают на основе творожного сыра и ягодного пюре.
Мы давно хотели порадовать покупателей по-настоящему лёгким летним десертом. Вдохновлялись азиатскими прозрачными десертами, где особое внимание уделяется чистоте форм и эффекту объёма. Так родилась наша собственная интерпретация с рыбкой, словно плывущей в воде.
Бренд-стратег «ВкусВилла»
Мясная гастрономия: функциональность и трюфель
Изображение: ВкусВилл
В августе ассортимент пополнился двумя варёными колбасами с функциональными свойствами: безглютеновой и безлактозной. Также на полках появилась высокобелковая ветчина из индейки с тыквенными семечками.
Трюфельные продукты, например колбаски и сосиски с ароматизированным оливковым маслом и экстрактом белого трюфеля, — одни из самых сложных в разработке. Прежде чем попасть на полку, они проходят несколько кругов дегустации. По словам команды, найти баланс вкуса непросто: трюфеля может оказаться слишком много или слишком мало, а иногда проявляются лишние оттенки. В таких случаях продукт отправляют на доработку до тех пор, пока не получится идеальный результат.
Молочные продукты: белок как новая база
Изображение: ВкусВилл
За лето молочная полка «ВкусВилла» обновилась более чем на 40 позиций. По наблюдениям компании, высокобелковые продукты вышли за пределы спортивной ниши: покупатели выбирают их в том числе как сытный перекус или десерт.
В топе продаж — питьевые йогурты с сезонными вкусами: абрикос, алоэ с белым виноградом, яблоко-тархун, а также высокобелковый биойогурт «Ананас».
Отдельный вызов для «ВкусВилла» — снижение содержания добавленного сахара без потери яркости вкуса. Белый сахар всё чаще заменяют фруктовым соком, что требует сложной и тщательной работы над рецептурой.
В конце августа ассортимент напитков пополнят четыре витаминных шота и протеиновый лимонад с 10,2 г белка в одной банке. В молочном отделе появятся новые функциональные продукты, а к началу учебного года обновится линейка детского питания.
У нас в России очень креативные технологи. Мне кажется, мы можем произвести вообще всё что угодно, порой даже опережая мировые тренды. Да, не всегда покупатели сразу готовы к смелым изыскам, из-за чего некоторые инновационные продукты не приживаются на полках. Но когда видишь, как кто-то восхищается новинками за границей, понимаешь: в России уже есть производители, которые могут делать продукты такого же, а часто и более высокого уровня.
Бренд-менеджер категории «Напитки» во «ВкусВилле»
Материал предоставлен пресс-службой «ВкусВилла». Редакция Лайфхакера не несёт ответственности за публикацию.
Станьте первым, кто оставит комментарий